日本人の伝統的な食文化

２０１３年１１月

　　　平成２４年３月、政府は 「和食；日本人の伝統的な食文化」 と題して
　　　ユネスコへ無形文化遺産の登録申請を行った。
　　　その可否が、平成２５年１２月に決定される予定という。

　　農林水産省が提唱している内容

　　�@　多様で新鮮な食材と素材の味わいを活用
　　�A　「うま味」を上手に使って、バランスよく健康的な食生活
　　�B　花や葉で料理を飾り、季節を感じる器に盛って自然の美しさを表現
　　�C　伝統行事（各節句などの）に、食の時間を共にし、家族・地域の絆を深める

　　　伝統的な食文化と銘打つには、今の世の中の食生活の有りようは
　　　かなり、かけ離れているように思う。
　　　ひょっとして、この伝統的な和食とは、高級料亭の料理をさしているのか。

　　　思うに、２０〜３０年前までの一般家庭では、見栄えはともかく
　　　バランスのとれた食事をしていたのではないだろうか。
　　　又、味というのは、そこの主婦の舌にすべてが、かかっている。
　　　その主婦が育った環境、又、その前の代から思えば
　　　これがその家の伝統の味であり、おばあちゃんの味、母親の味でもある。
　　　多くの家庭が、その味を受け継いでいくところに、日本人の伝統的な
　　　食の文化を、見ることができるのではないか。

　　　それがどこで方向転換したのやら、世の中は、手軽・時短の料理が主流になった。
　　　でも、出汁がインスタントでは、味もうすっぺらになるような気がする。
　　　こういう私はいまだに、昆布とかつおのだしを取っているし、娘も同様である。
　　　孫たちが小さい時、家にやってきて、 ”おかあさんのご飯が一番おいしい”
　　　と言った時、娘がまじめに母親業をやっているなと、うれしく思えた。
　　　私は最近、忙しい日が多いので、だしをいつも冷蔵庫にストックし
　　　帰る早々、着替えをしながら、火口三つをフル回転して、何とかやっている。