５月５日、６日と伊勢のシマカン（志摩観光ホテル）にあわびを食べに行ってきた。
４０年位前、妹の家族と共に、父が連れて行ってくれたこのホテルの
”鮑ステーキ”の味が忘れられなくて・・・。
その頃、高橋シェフの”鮑バターソース”が人気で
よく、テレビなどで取り上げられていた。
今回、長年の夢が実現するかどうか。


旧館から眺めた、今のホテルクラシック。この写真の左側に新しいシマカンベイスイートが見える。ずっと右に目を移せば、右ページの旧館が見える。	開業当時の旧館の一部を残してギャラリーにしている。ホテルの歴史や宿泊した著名な人々の名前、写真などを展示している。　この平地のところで昔、みんな集まって写真、撮ったことが懐かしい。

電話で前もって聞く。
”昔の鮑の味がいいのですが・・・。”
”このプランは、ハーブ味ですが、お客様のお申し出に添わせていただきます。”
”ついでに目方も、○ｇでお願いしたいのですが・・・。”
こんな好き勝手な客の要望にも応じてくれる。
四角四面にそこの基準というか、物指しで対応する大型の近代ホテルとは違う。
居心地がよければ、又、誰かを誘って行こうという気にもなる。


ホテル伝統の伊勢海老クリームスープこの味は、４０年くらい前に習ったフランス料理のアメリカンソースと同系の味がする。海老の殻をすりつぶしてエキスをとり、ブイヨンでのばし、生くりームを添えて出来上がり。	黒鮑のステーキ３時間も低温でゆがいた後、調理される。生のお刺身や焼いたものにはない柔らかい歯ごたえ、うま味が口一杯に広がる。いつもの癖で、写真の前に食べてしまった。	牛フィレ肉のステーキ最近、フレンチから遠のいているので確かではないかもしれないが、大抵赤ワインソースが添えられていたと思う。このシャスールソースは白ワインをベースにしているがすこし、ドゥミグラスソースを加えたような色をしている。

上記のお料理の前に、鮑のテリーヌ野菜サラダ添えやアミューズが出された。
アミューズとは日本料理の先付、突出しと同じようなものだけれど、フレンチの場合は
シェフのセンスの見せどころらしい。
シマカンクラシックとベイスイートの２つのホテルの総料理長が女性だと知ったときは
驚かされたけれど、アミューズを口にしたときも、そのおいしさ（鮑の肝のゼリー寄せ）に
わ～と思わず、声が出てしまった。

食事はこの志摩観光ホテルクラシックで
泊りは近くにある志摩観光ホテルベイスイートがいいとか、聞いたことがある。
２００８年に新しく建ったというベイスイートは、洗練されていて、華美すぎることなく
ラグジュアリーな雰囲気の味わえそうなホテルである。
出来たら、次回は、このベイスイートに泊り、再び、思い出の”鮑”を味わってみたい。